Pour 6 personnes - Préparation : 20 + 30 minutes - Cuisson : 15 minutes
Publiée le vendredi 3 octobre 1997
600 g de blancs de volaille crus
500 g de tagliatelles fraîches
400 g de concombre
3 échalotes
3 gousses d’ail
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe de nuoc-man
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3 cuillerées à soupe de sauce soja
3 cuillerées à soupe de xérès
3 pincées de cardamone en poudre
poivre du moulin
gros sel
Taillez les concombres en lanières, posez-les dans une passoire
à pied, saupoudrez-les de gros sel.
Epluchez et hachez l’ail et les échalotes. Mettez-les dans un
petit plat supportant la chaleur, avec le vinaigre, le nuoc-man, le sucre,
la sauce soja, le xérès, la cardamone et du poivre.
Mélangez. Découpez les blancs de volaille en fines lanières.
Mélangez-les à la sauce.
Laissez mariner 30 mn au moins, en remuant de temps en temps pour bien
imprégner la viande.
Faites cuire 15 mn à la vapeur et laissez refroidir.
Plongez les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante
salée. Faites-les cuire al dente, mélangez-les au poulet.
Dressez sur le plat de service, arrosez avec le jus de cuisson, garnissez
des bâtonnets de concombre sur le dessus.