Les recettes de cuisine de Sylvie

Accueil du site > Dessert > Concerto vénitien au mascarpone

Concerto vénitien au mascarpone

Pour 8 personnes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 45 minutes - Attente : 4 heures

Publiée le dimanche 20 décembre 1998

Ingrédients

Pour le biscuit :
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre
- 125 g de noisettes en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de café soluble
- 20 g de beurre

Pour la mousse au chocolat :
- 175 g de chocolat Nestlé dessert
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 20 g de sucre

Pour la mousse au mascarpone :
- 50 g de mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)


Préparation

Préchauffer le four sur thermostat 5 (150°c).
Recouvrir soigneusement le fond d’un moule à manqué démontable de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé beurré.

Préparer le biscuit :
Battre les blancs en neige ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Mélanger la farine avec le café soluble et la poudre de noisettes. Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la préparation dans le moule. Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes.
Démouler et laisser refroidir le biscuit sur une grille à pâtisserie.
Entre-temps préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles.
Fouetter les jaunes d’œufs puis ajouter le chocolat fondu tout en fouettant.
Battre les blancs en neige ferme en versant progressivement le sucre.
Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.
Remettre le biscuit dans le moule à manqué. Le recouvrir alors de la mousse au chocolat et le placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préparer la mousse au mascarpone :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
La presser légèrement et la faire fondre dans très peu d’eau sur feu doux dans une petite casserole.
Fouetter les trois jaune d’œufs avec la moitié du sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone et la gélatine fondue.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Recouvrir la mousse au chocolat de la mousse au mascarpone.
Lisser la surface du gâteau et placer au réfrigérateur pendant trois heures.
Au dernier moment, démouler le gâteau sur un plat de service.
Décorer ce concerto vénitien de croisillons au chocolat en utilisant un cornet en papier sulfurisé.

Conseils

A défaut d’un moule démontable, recouvrir complètement un moule à manqué normal d’un papier sulfurisé pour le démouler plus facilement.

Ce gâteau mérite le temps qu’on lui consacre.
C’est un mélange de mousses au goût subtil et raffiné, avec un contraste de textures : le croquant du biscuit et le moelleux des mousses.
Un « concerto » de saveurs délicates !

Origine : Cuisine Actuelle 11/1998

Laisser un commentaire sur cette recette

2 Messages de forum

  • Concerto vénitien au mascarpone

    5 juin 2011 09:17, par gueguette
    c’est un gâteau qui n’est pas très compliqué à réussir mais qui mérite d’être réalisé. Je le fais depuis plusieurs années il remporte toujours le même succés et la recette est diffusée.

    Répondre à ce message

  • Concerto vénitien au mascarpone

    27 décembre 2013 21:50, par Eglantine

    Je fais ce gâteau depuis des années et je me permets de dire que pour le mascarpone, ça n’est pas 50 gr, mais 250 gr. C’est une recette que j’avais eu dans un livret Nestlé dessert.

    Je mets également de la gélatine dans la mousse au chocolat, le gâteau se tient mieux.

    Répondre à ce message


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Liste des recettes | Liste de diffusion | Administration | SPIP