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Crème de châtaignes aux Saint Jacques

Pour 6 personnes - Préparation et - Cuisson : 20 minutes

Publiée le vendredi 23 mars 2007

Ingrédients

18 noix de Saint Jacques
150 g de fins lardons fumés
1 grosse boite de marrons au naturel ou 500 g de châtaignes surgelées
(à cuire dans de l’eau salée selon le mode d’emploi)
2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
50 cl de crème liquide
30 g de beurre salé, sel et poivre

Préparation

Faire rissoler les lardons à sec dans une sauteuse.
Puis, à leur place, faites dorer un peu les échalotes. Verser 75 cl d’eau, ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
Baisser le feu pour que le liquide frémisse 5 minutes puis le régler au minimum.
Mettre la moitié des châtaignes dans le bouillon, verser la crème, saler, poivrer. Mixer au mixeur plongeur, ajouter le reste des châtaignes, les lardons et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les noix de Saint
Jacques 30 secondes par face, à feu vif.
Les mettre dans la sauteuse, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud .
Parfumer le plat de fines herbes.

J’aime servir ce velouté dans de petites soupières individuelles et je décore avec des feuilles de cerfeuil.