Les recettes de cuisine de Sylvie

Accueil du site > Dessert > Diplomate

Diplomate

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes

Publiée le dimanche 26 décembre 1999

Ingrédients

- ½ litre de lait
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café de fécule
- 6 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 3 cuillères à soupe de Kirsch
- 100 g de fruits confits coupés en dés
- 1 cuillère à café de vanille liquide.


Préparation

Mettre la gélatine dans une assiette et recouvrir d’eau froide.
Séparer les blancs de jaunes.
Bien mélanger les jaunes avec le sucre et la fécule.
Verser dessus ½ litre de lait vanillé bouillant . Remettre sur le feu et faire cuire sans laisser bouillir (à 85°c).
Prélever ½ litre de la crème et la réserver.
La mettre au réfrigérateur.
Dans le reste de crème, ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger soigneusement . Ce mélange doit être fait dans la crème bien chaude.
Mettre à refroidir.
Pendant ce temps, faire tremper les boudoirs dans le Kirsch et un peu d’eau.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, les ajouter à la crème à la gélatine refroidie.
Incorporer les biscuits écrasés à la fourchette et les fruits confits coupés en dés.
Verser dans un moule à charlotte.
Conserver au réfrigérateur et servir le lendemain avec la crème à la vanille qui a été réservée.

Ce dessert doit être impérativement fait la veille. Consommé trop tôt il manque de saveur et semble trop mousseux.
Il s’agit d’un entremets très délicat et léger qui trouve parfaitement sa place à la fin d’un repas copieux !

Origine : Mamie Craon

Laisser un commentaire sur cette recette

2 Messages de forum

  • Diplomate

    18 juin 2009 17:53
    recette absolument infecte !! une creme diplomate ne se fait pas aux blanc d’oeufs . je vous conseille de vous rendre sur diplomate hotelerie -restauration si vous voulez faire quelque chose de correct...

    Voir en ligne : diplomate recette de sylvie

    Répondre à ce message

    • Diplomate 16 avril 2013 16:53, par jlm
      De plus, pourquoi aller y coller de la gélatine... véritable saleté à base de déchets de porc... Beurk... Je peux vous dire que je fais d’excellents diplomates "du pauvre" (.. ?) avec mon pain rassis... sur la base de la "recette" du pudding ménager... et avec un peu de goût et d’imagination... et de crème anglaise, bin... :P

      Répondre à ce message


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Liste des recettes | Liste de diffusion | Administration | SPIP