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Feuilleté de brandade aux poivrons

Pour 6 personnes - Préparation : 5 minutes la veille + 30 mn le jour même

Publiée le dimanche 13 mars 2005

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées rondes, pré-étalées
- 300 g de morue salée
- 3ou 4 gousses d’ail
- 3 poivrons rouges
- 2 pommes de terre
- 10 brins de persil plat
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de crème liquide
- 1 œuf
- Poivre


Préparation

Deux jours à l’avance, mettre la morue à dessaler dans une passoire sous un filet d’eau froide, ou dans un récipient dont on changera régulièrement l’eau.

Le jour même

Rincer la morue, la faire pocher dans de l’eau frémissante pendant 15 à 20 minutes. L’égoutter, l’éplucher, la désarêter et l’effilocher.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante durant 25 minutes, les éplucher, les écraser à la fourchette.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Effeuiller et hacher le persil.
Mélanger l’effilochée de morue, les pommes de terre, l’ail, le persil.
Faire tiédir l’huile d’olive, la verser doucement à la préparation en travaillant à la fourchette. Incorporer ensuite la crème liquide bouillante. Poivrer.
Faire griller les poivrons sous le grill du four. Les éplucher, les couper en fines lanières, les faire légèrement revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
Déposer un disque de pâte sur la plaque à pâtisserie.
Etaler la brandade dessus, à 1 cm en retrait des bords.
Répartir les lanières de poivrons, recouvrir d’un deuxième disque de feuilletage en collant les bords avec un peu d’eau et en pinçant pour bien souder les bords.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Mettre à cuire à four chaud, 210°c / thermostat 7 pendant 20 minutes.
Servir chaud ou tiède.

Conseils

Il est souhaitable de goûter la brandade pour voir s’il est nécessaire ou non de saler la préparation.

Origine : Figaro Madame été 99

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