Les recettes de cuisine de Sylvie

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Fricassée de pintade au vinaigre de framboise

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes

Publiée le vendredi 22 décembre 2006

Ingrédients

- pintade fermière de 1,6 kg
- 4 tomates
- 20 cl de vinaigre de framboise
- 2 gousses d’ail et deux échalotes
- 80 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- persil, sel et poivre


Préparation

Découper la pintade en six morceaux. Ebouillanter les tomates pour les peler , puis les épépiner. Concasser leur chair. Eplucher et hacher l’ail. Peler et émincer les échalotes.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de pintade à dorer de tous côtés. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 15 minutes.
Ajouter les échalotes et les faire suer à découvert en remuant. Verser le vinaigre, laisser réduire de moitié.
Ajouter la chair des tomates, l’ail, couvrir et laisser cuire de nouveau 15 minutes.
Retirer les morceaux de pintade, les déposer dans un plat de service préchauffé.
Verser la crème dans la cocotte et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste de beurre en parcelles, remuer hors du feu pour obtenir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement.
Servir la pintade nappée de sauce et décorée de persil ciselé.

J’aime la pintade cuisinée de cette façon, la sauce acidulée rehausse la douceur de cette volaille.
Pour servir ce plat, une timbale de riz est un bon accompagnement.

Origine : Cuisine et vins de France n° 112

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