Koulibiac de saumon

Préparation

Faire décongeler les épinards au micro-ondes, ou à feu doux dans une casserole. Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
L’égoutter.
Ciseler finement le persil et l’estragon préalablement lavés et séchés. Les incorporer au riz. Réserver.
Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et compter 5 minutes pour qu’ils soient durs (10 minutes pour les oeufs de poule).
Les refroidir sous un filet d’eau froide et les écaler.
Egoutter et presser les épinards pour en extraire toute l’eau, les hacher au couteau.
Couper le saumon en tranches.
Préchauffer le four thermostat 7 (200°c).
Dérouler un rouleau de pâte feuilleté sur la plaque du four.
Couper les morceaux arrondis pour obtenir un rectangle de 15 x 30 cm.
Disposer dessus la moitié de riz aux herbes (s’arrêter 3 cm avant les bords de la pâte). Assaisonner.
Couvrir avec les tranches de saumon.
Disposer la moitié des épinards, assaisonner à nouveau.
Répartir les œufs durs (les œufs de poule auront été coupés en deux dans le sens de la longueur), puis le reste des épinards et du riz.
Recouvrir avec le deuxième rouleau de pâte feuilleté.
Le découper pour l’ajuster et le souder avec la pâte inférieure, en pinçant entre les doigts.
Décorer avec les chutes de pâte et dorer avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Enfourner pour 30 minutes. Le koulibiac doit être bien doré.
Cinq minutes avant de servir, faire chauffer la crème dans une casserole, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron, fouetter, parsemer la ciboulette ciselée et verser dans une saucière préalablement chauffée.
Servir immédiatement le koulibiac avec la sauce en saucière.

Conseils

La présence de riz et d’œufs durs me semblait faire de ce plat quelque chose de massif… ! mais les épinards, le saumon donnent un moelleux tout à fait agréable.