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Mousse de foies de volaille au porto

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes

Publiée le samedi 20 septembre 1997

Ingrédients

500 gr de foies de volaille
4 échalotes
50 cl de crème liquide
25 gr de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
10 cl de porto
Thym, laurier
Sel, poivre

Préparation

Couper les foies de volaille. Hacher finement les échalotes. Faire revenir les foies à la poêle dans le beurre et l’huile. Ajouter les échalotes, le thym et le laurier. Assaisonner. Déglacer au porto.
Hacher le tout très finement. Puis passer cette farce dans un tamis pour obtenir une fine purée. Mettre au frais.
Fouetter la crème comme une chantilly. L’incorporer à la purée de foies de volaille lorsqu’elle est bien refroidie. Vérifier l’assaisonnement. Mettre dans une terrine, couvrir de papier film et placer au réfrigérateur.

Origine : ?

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2 Messages de forum

Mousse de foies de volaille au porto
10 novembre 2010 18:10, par andrée

bonjour savez-vous si je peux faire la mousse de foie de porc avec les meme proportions ? Merçi
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Mousse de foies de volaille au porto
5 juin 2014 10:11, par MarieB

Bonjour, Cela faisait longtemps que je la recherchais pour me rappeler moi aussi de bons souvenirs et tellement simple à réaliser. Merci pour ce partage. Je découvre en même temps votre blog qui est plein de bonnes découvertes. De ce pas je vais m’inscrire à la newletter.
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