Rillettes de Harengs fumés

Préparation

_8 heures à l’avance :

 1- Porter le lait à ébullition avec la feuille de laurier. Mettre les harengs dans un plat creux. les recouvrir du lait chaud. Couvrir et laisser refroidir. Garder au frais pendant 6 heures.

Passé ce temps :

Peler et hacher finement les oignons. Laver et essuyer le citron. le zester et presser le jus d’un demi fruit ;

Égoutter et essuyer dans un papier absorbant les filets de harengs. Les hacher au couteau et les placer dans un saladier.

Ajouter le zeste de citron , le jus, les oignons hachés et 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Mélanger soigneusement à la fourchette.

Placer les rillettes dans une terrine de service et maintenir au frais deux heures avant de servir.

Conseils

Servir bien frais avec du pain de campagne toasté et une salade.