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Sauté de gigot mariné et sa purée de pois chiches

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - 12 heures de marinade - Cuisson : 10 minutes

Publiée le vendredi 8 octobre 2010.

Ingrédients

- 1,2 kg de gigot d’agneau coupé en cubes de 2 cm de côté
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de cumin en grains
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à café d’huile
- 400 g de pois chiche en boite égouttés
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre


Préparation

Faire revenir à sec quelques secondes les grains de cumin dans une poêle, puis les broyer dans un mortier (ou au mixeur) .

Dans une jatte, les mélanger à la moutarde, la sauce soja et le miel. Ajouter les cubes de gigot, couvrir de film étirable et laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Passé ce temps, préparer la purée de pois chiches : peler et hacher l’ail. Le mélanger avec les pois chiches égouttés, le jus de citron, les 3 cuillerées d’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir une purée.

Dans une poêle, faire cuire les cubes d’agneau avec l’huile, 5 à minutes selon le gout de cuisson (rosé ou à point). Laisser reposer dans la poêle, le temps de faire réchauffer la purée au micro-ondes.

Servir éventuellement avec du pain pita.

Un plat rapide à exécuter, à la saveur orientale qui lui donne un petit air de fête !
Pour une jolie présentation, servir la purée de pois chiche dans des petites cocottes individuelles.

Origine : Cuisine et vins de France n°133

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