Les recettes de cuisine de Sylvie

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Strudel aux fruits secs

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 à 45 minutes

Publiée le vendredi 9 novembre 2001

Ingrédients

Pour la pâte :

- 300 g de farine
- 75 g de beurre
- 120 g de ricotta
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de lait
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron râpé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 250 g de pâte d’amandes blanches
- 200 g de fruits confits, 70 g de raisins secs, 50 g de cerneaux de noix,
- 50 g de noisettes, 100 g d’amandes pelées
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 jaune d’œuf, 4 cuillères à soupe de Rhum, 3 cuillères à soupe de sucre glace


Préparation

Mixer le beurre ramolli, la ricotta, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’huile et le lait.
Incorporer la farine, la levure, le sel et le zeste de citron. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant ½ heure.
Faire macérer les fruits confits coupés en cubes dans le rhum. Faire gonfler les raisins dans un peu d’eau chaude. Allumer le four thermostat 6 (180°c). Etaler la pâte en rectangle. Egaliser les bords. La mettre sur une tôle beurrée et farinée, recouverte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte d’amandes. La poser sur la pâte. Parsemer de raisins épongés, de fruits confits, de noisettes et de noix concassées. Saupoudrer de vanille.
Rouler la pâte en emprisonnant la farce. Souder les bords.
Dessiner des croisillons sur la pâte. Dorer à l’œuf. Saupoudre des amandes concassées et de sucre glace. Enfourner 40 à 45 minutes.
Servir tiède avec une crème anglaise.

Conseils

La pâte à Strudel est un peu délicate à manipuler et se casse très facilement… elle se soude aussi très facilement avec les doigts un peu humectés d’eau.
Si le gâteau se fend en cours de cuisson, l’envelopper dans le papier de cuisson bien serré et le laisser refroidir enveloppé. En durcissant il se maintiendra !

Je l’aime à l’heure du goûter, froid, sans crème anglaise.

Origine : « Côté femme » 10/2001

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