Les recettes de cuisine de Sylvie

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Terrine de courgettes à l’oseille

Pour 6 personnes

Publiée le samedi 20 septembre 1997

Ingrédients

- 500 g de courgettes
- 1/2 botte d’oseille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 blancs d’oeufs
- 50 g de mie de pain
- 1 dl de lait
- jus d’ 1/2 citron
- Sel, poivre du moulin


Préparation

Couper les extrémités des courgettes. Les émincer sans les éplucher.
Les faire revenir dans l’huile d’olive sans les faire colorer.
Ajouter la moitié de l’oseille équeutée et lavée.
Faire cuire à couvert 7 à 8 minutes. Egoutter.
Mixer l’ensemble.
Ajouter à la préparation la mie de pain trempée dans le lait puis égouttée, et les jaunes d’oeufs. Saler, poivrer.
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils ont atteint leur volume maximum, les détendre avec le jus de citron. Les incorporer à la préparation.
Verser le tout dans une terrine tapissée de papier sulfurisé.
Placer le moule sur un bain-marie et faire cuire au four 35 minutes, thermostat 6 (180°C).
Laisser reposer la terrine après la cuisson pour que sa texture se mette en place. La démouler sur une planchette.
Battre au fouet le fromage blanc additionné d’une cuillère à café de lait. Assaisonner. Ajouter le reste de l’oseille ciselée. couper la terrine en tranche et servir avec un cordon de sauce fromage blanc.

Origine : ?

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