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Terrine de poulet et légumes en gelées

Pour 6 personnes - Préparation : 1 heure (la veille) - Cuisson : 45 minutes

Publiée le samedi 20 septembre 1997

Ingrédients

- 8 beaux blancs de poulet
- quelques pattes et cous de volailles
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 sachet de 40 gr de gelée au madère
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 500 gr d’épinards
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 bouquet de persil
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre


Préparation

Mettre 1,5 l d’eau dans une casserole. Ajouter le bouillon de volaille, l’oignon, 1 carotte, le bouquet garni, quelques branches de persil, les pattes et cous de volaille, sel, poivre. Y plonger les blancs de poulet et faire cuire 30 minutes .
Au bout de ce temps, sortir les blancs et les découper en morceaux.
Prélever 50 cl de bouillon et le faire refroidir.
Eplucher les épinards. Couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en lanières. Cuire les épinards à l’eau bouillante salée.
Dans une autre casserole d’eau salée, plonger les bâtonnets de carottes. 15 minutes après, ajouter les poireaux et cuire 5 à 10 minutes .
Mélanger les épinards à la crème fraîche.
Mettre au frais. Egoutter carottes et poireaux sur du papier absorbant.
Verser la gelée en poudre dans les 50 cl de bouillon froid. Amener doucement à ébullition.
Verser une couche d’1/2 cm d’épaisseur de gelée dans le fond d’une terrine. Y disposer les carottes, les poireaux et le reste de persil haché. Mettre la terrine 25 minutes au réfrigérateur et laisser le reste de gelée à température de la pièce.
Au bout de ce temps, disposer dans la terrine des couches alternées de poulet et d’épinards. Tasser bien et verser le reste de gelée.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Origine : ?

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