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Tomates confites en papillote

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 + 10 minutes

Publiée le dimanche 26 février 2006

Ingrédients

300 g de tomates cerises
40 g de beurre salé
20 g de sucre de canne
3 cm de racine de gingembre frais
20 g de pistaches émondées
sel, poivre
100 g de mesclun ou salade mélangée
Quelques toast de baguette au sésame
4 morceaux de papier sulfurisé de 20 cm sur 20 cm

Préparation

Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).
Hacher le gingembre et concasser les pistaches.
Couper les tomates en deux et les faire dorer dans une poêle avec le beurre salé.
Ajouter le sucre de canne, bien mélanger.
Les tomates doivent caraméliser.
Ajouter le gingembre et les pistaches. Laisser cuire 5 minutes puis retirer du feu.
Mettre 2 à 3 cuillères à soupe de tomate dans les papillotes , saler, poivrer,refermer les petits paquets carrés ou en forme de bonbon.
Disposer les papillotes sur une plaque allant au four. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Servir les papillote sur un lit de mesclun avec une ou deux tranches de pain au sésame grillé.

Ces papillotes sont une pure merveille ! J’adore l’acidulé de la tomate mêlé au beurre salé et au caramel ! Une vrai gourmandise… un seul reproche… les papillotes sont vraiment un peu trop petites… pourquoi ne pas doubler les quantités ?!