Les recettes de cuisine de Sylvie

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Tourte aux blettes et reblochon

Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 40 minutes

Publiée le mercredi 24 avril 2002

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée et 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de jambon fumé
- 1 kg de blettes
- 1 reblochon
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 cl de crème épaisse, 15 g de beurre
- 1 jaune d’œuf, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre


Préparation

Laver les blettes. Détacher les tiges et les séparer du vert, les effiler et les couper en tronçons. Couper le vert en lanières.
Faire bouillir l’eau dans une grande casserole , avec les tablettes de bouillon émiettées.
Plonger les tronçons de tiges de blettes pour 10 minutes dans le bouillon frémissant, 2 minutes avant déteindre le feu, ajouter le vert dans la casserole. Egoutter soigneusement.
Allumer le four thermostat 6 (180°c).
Détailler le jambon en tout petits morceaux et le faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre.
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée (en conservant le papier de cuisson).
Oter la croûte du reblochon, le détailler en morceaux dans une casserole. Ajouter la crème fraîche et mélanger sans arrêt sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Saler, poivrer, retirer du feu.
Disposer les blettes bien égouttées sur le fond de tarte, parsemer de dés de jambon, saler, poivrer, parfumer de muscade.
Verser la crème au reblochon.
Poser le « couvercle » en pâte feuilletée sur la tarte, sceller le pourtour en pinçant avec les doigts .
Pratiquer une cheminée au centre, et maintenir l’ouverture avec un petit rouleau de papier aluminium.
Badigeonner la tourte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu (éventuellement allongé d’un peu de lait) jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Mettre au four pour 40 minutes et déguster bien chaud.

Une tourte bien sympa pour un dîner d’hiver.
Elle se mange volontiers seule, mais une petite salade croquante avec une vinaigrette à l’ail en accompagnement sera la bienvenue… pour les gourmands de légumes !

Origine : cuisine et vins de France N°84

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