Les recettes de cuisine de Sylvie

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Flan d’aubergines et de tomates

Pour 6/8 personnes - Préparation : 45 minutes - Cuisson : 45 + 40 minutes

Publiée le vendredi 25 février 2005

Ingrédients

- 1 kg 250 d’aubergines
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 4 brins de basilic
- 4 œufs
- 100 g de ricotta
- 75 g de provolone
- 75 g de parmesan râpé
- 100 g de chapelure
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- gros sel, sel fin et poivre.


Préparation

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Rincer et sécher les aubergines. Choisir les deux plus longues.Oter le pédoncule et les trancher dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger 45 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, envelopper les autre aubergines dans un papier aluminium et laisser cuire 45 minutes au four. Les laisser refroidir.
Egoutter et sécher les aubergines tranchées. Faire revenir 1/3 des tranches à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .Quand elles sont dorée uniformément des deux côtés, les réserver. Faire cuire le deuxième tiers et réserver. Faire cuire les dernières tranches et réserver à nouveau.
Déballer les aubergines cuites au four. Les couper en deux et retirer la chair à la petite cuillère. Ajouter la ricotta et écraser le tout à la fourchette.
Incorporer le provolone et le parmesan râpé, 2 gousses d’ail épluchées, écrasées, la moitié du persil et du basilic et enfin les oeufs battus. Saler, poivrer et mélanger soigneusement.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec 2 gousses d’ail épluchées et hachées, le reste du persil ciselé ainsi que le basilic.
Tapisser un moule à manquer avec les tranches d’aubergines, en les faisant se chevaucher légèrement et dépasser hors du moule.
Verser la moitié de la mousse d’aubergine, lisser la surface.
Saupoudrer de chapelure à l’ail. Recouvrir avec les tomates en tranches.Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Recouvrir de tranches de tomates et du reste de mousse d’aubergines.Tasser en tapant le fond du moule sur le plan de travail.. Lisser la surface. Rabattre les tranches d’aubergines qui dépassent du moule et recouvrir des dernières tranches.
Enfourner pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.

Conseils

J’aime le servir froid avec une concassée de tomates au vinaigre balsamique et huile d’olives.
En plat principal, il est sympa avec un coulis de tomate et une timbale de riz.

Ce gâteau d’aubergine est un peu long à préparer …mais c’est sans regret … le résultat est vraiment génial.

Origine : Femme actuelle

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