Les recettes de cuisine de Sylvie

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Magret de canard rôti au chutney de melon

Pour 4 personnes - Préparation : 2 minutes - Cuisson : 50 minutes

Publiée le mercredi 20 septembre 2006

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 1 gros melon mûr
- 4 petits oignons blancs
- 2 échalotes
- 10 cl de porto
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre


Préparation

Eplucher le melon , ôter les pépins et couper la chair en cubes.
Peler et émincer les oignons et les échalotes, les mettre dans une casserole avec le melon, le sucre, le vinaigre, la moitié du Porto, du sel et du poivre. Poser la casserole sur feu doux, 5 minutes et écraser la chair avec une cuillère en bois. Laisser sur feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le chutney ait une consistance de confitures.
Poser les magrets côté peau dans une poêle épaisse et chaude et les faire dorer 5 à 7 minutes à feu vif. Les égoutter, jeter la graisse de cuisson. Rouler les magrets en rôti côté peau à l’extérieur, les ficeler sans trop serrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Sortir les magrets et les réserver sous une double épaisseur de papier aluminium. Verser le reste de Porto dans la poêle et remuer une minute à feu vif, en grattant le fond avec une spatule en bois.
Trancher les magrets et les disposer sur un plat préchauffé, arroser de sauce et servir avec le chutney de melon. Servir avec une purée de pommes de terre

Je quadrille la peau des magrets au couteau pour que le gras s’écoule au cours de la cuisson.
Pour plus de facilité je mets les magrets chair contre chair et je les ficelle comme un rôti, et je poursuis la cuisson comme indiqué.
Je sers ce plat avec les pommes de terre Daniela (coupées en fines chips et rôties dans un plat à four avec de l’huile d’olives, du thym frais et du romarin).

Origine : Cuisine et vins de France, Hors série

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