Les recettes de cuisine de Sylvie

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Millefeuille d’aubergines

Pour 6 personnes - Préparation : 60 minutes - Cuisson : 30 minutes

Publiée le jeudi 26 août 1999

Millefeuille d'aubergines

Ingrédients

- 5 aubergines
- 250 g de fromage de brebis frais (ou de chèvre frais)
- 125 g de Mozzarella
- 5 tomates bien mûres
- 1 morceau de sucre
- 1 bouquet de basilic, origan, sel et poivre, huile d’olive


Préparation (à faire la veille)

Couper les aubergines aux deux extrémités. Sans les peler, les couper en tranches régulières dans le sens de la longueur. Les saler. Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler de l’huile d’olives sur chaque tranche d’aubergine. Huiler les deux faces de chaque tranche. Saler, poivrer.
Mettre les tranches d’aubergines sur une plaque à pâtisserie et les faire dorer au grill. Surveiller leur cuisson pour qu’elles ne brûlent pas.
Ecraser le fromage frais et le basilic ciselé (en prenant soin de garder quelques brins pour la finition).
Préchauffer le four à 180°c ou Thermostat 6.
Ebouillanter les tomates, les peler, les concasser. Les faire réduire doucement dans une poêle avec le sucre et l’origan.
Chemiser le fond et les parois d’un moule à cake beurré avec les tranches d’aubergines. Les tartiner d’une fine couche de purée de tomates, d’une couche de Mozzarella et de fromage frais au basilic.
Recouvrir d’aubergines. Continuer à remplir le moule en alternant tous les éléments. Terminer par une couche d’aubergines.
Tasser le tout en pressant doucement la surface.
Faire cuire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pour servir, démouler le millefeuille. Décorer avec des brins de basilic frais et servir avec une salade aux pignons grillés et aux copeaux de parmesan.

Une sauce citronnée à l’huile d’olive et à la fleur de sel de Gérande accompagnera superbement cette terrine délicate et merveilleusement parfumée.

Origine : Prima 07/1999

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