Pain aux fruits de Noël

Préparation

La pâte levée :
Peser et mesurer les ingrédients à température ambiante.
Tamiser la farine dans une grande terrine.
Chauffer le lait à petit feu.
Emietter la levure dans le lait tiède.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de farine et mélanger pour obtenir une bouillie épaisse.
Ajouter une pincée de sucre.
Laisser lever à couvert pendant 30 minutes.
Amalgamer le sucre, la cannelle, la cardamone et le sel à la farine, et y ménager un puits.
Casser les oeufs un à un dans le puits.
Ajouter le beurre divisé en morceaux.
Verser la bouillie à la levure dans la terrine.
Rassembler le tout en une pâte lisse.
Couvrir d’un torchon de cuisine et laisser lever pendant 2 à 3 heures.
Pétrir énergiquement la pâte.

Le pain de Noël :
Faire gonfler les raisins secs dans le rhum.
Abaisser la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, sur 2 cm d’épaisseur.
Semer sur la pâte les raisins secs soigneusement égouttés, les amandes et l’écorce d’orange et de citron confite.
Enrouler, pétrir rapidement pour répartir régulièrement tous les ingrédients de la garniture sans que les raisins secs aient le temps de se décolorer.
Diviser en deux parties égales, former deux miches de forme régulière et les laisser lever 20 minutes à couvert.
Pratiquer une rainure longitudinale à l’aide d’une réglette en bois, abaisser la moitié de la pâte et la replier sur l’autre en appuyant fermement.
Poser les deux gâteaux sur une plaque et laisser lever une nouvelle fois pendant 3 à 4 heures.
Faire cuire 75 minutes au four à 180 degrés.
Badigeonner les gâteaux encore chauds de beurre fondu et les saupoudrer d’une épaisse couche de sucre glace.
Emballer soigneusement dans de l’aluminium et laisser rassir pendant deux à quatre semaine.
Saupoudrer une nouvelle fois de sucre glace et couper en tranches régulières.