Parmentier d’agneau à la polenta

Préparation

Faire revenir l’épaule d’agneau de tous côtés dans une cocotte avec l’huile d’olives.
Ajouter les carottes et l’oignon épluché et émincés, le concentré de tomates, le thym, la cannelle, le cumin, sel et poivre
Verser le bouillon cube dissous dans un verre d’eau bouillante.
Couvrir et faire cuire au four 3 heures à thermostat 4/5 (140°c).
Préparer la polenta :
Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, verser la polenta, puis incorporer la crème fraîche et le beurre .
Laisser cuire 20 minutes à petit feu, en remuant régulièrement.
Quand l’épaule est cuite et refroidie, désosser et effilocher la viande avec les doigts.
Faire réduire le au 1/3 le jus de cuisson.
Incorporer 140 g de beaufort râpé à la polenta encore chaude.
Etaler la moitié de cette préparation dans un plat beurré, recouvrir avec la viande mélangée au jus de cuisson et terminer par le reste de polenta.
Parsemer du reste de beaufort .
Faire cuire 30 minutes à four thermostat 6 (180°c).
Servir avec une salade de saison ou une poêlée de cèpes.

Un plat original, tellement riche en saveur …et qui n’a absolument rien à voir avec le parmentier bœuf / purée ! !
Pour des raisons pratiques, je fais cuire l’épaule d’agneau la veille. Cela me permet aussi de retirer le gras du jus de cuisson… la recette est déjà très riche en beurre, crème et fromage !