Dôme de saumon fumé et fenouil

Préparation

Laver et émincer très finement le fenouil.

Dans un saladier mélanger soigneusement la ricotta, la moutarde, l’aneth ciselé (garder une branche pour décorer), sel et poivre. Ajouter délicatement une cuillère à soupe d’oeufs de truite.

Poser une grande tranche de saumon fumé sur une planche de travail. Poser 1/4 de la préparation à la ricotta , ¼ du fenouil émincer et replier comme un paquet.

Retourner ce « paquet » sur une assiette pour former un dôme.

Décorer avec un peu de citron d’œufs de truite et de l’aneth.

Procéder de même pour chaque tranche de saumon.

Préparer la sauce : émulsionner huile d’olive, jus de citron et crème fraîche. Saler et poivrer.

Verser autour de chaque « dôme ».

Une petite salade de roquette accompagne très bien cette entrée toute en délicatesse. Elle a été validée par Flo .. alors elle est classée en « valeur sûre » !!