Accueil du site > Plat > Terrine de canard

Terrine de canard

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure

Publiée le samedi 7 février 2004

Ingrédients

1 bouquet garni
2 échalotes râpées
1 oignon épluché et râpé, sel et poivre
30 ml de cognac, 30 ml de madère
600 g de canard net de déchets (aiguillettes, cuisse, magret…)
600 g d’échine de porc
400 g de lard frais
2 œufs
4 foies de volaille (environ 350 g)

Préparation

Dans un saladier, disposer le bouquet garni, les échalotes, l’oignon râpés, les foies de volaille détaillés en lamelles, le cognac, le madère, du sel et du poivre.
Allumer le four thermostat 6/7 (200°c).
Laisser macérer tout le temps de préparation de la recette.
Couper le canard, l’échine de porc et le canard en gros dés sur une planche à découper.
A l’aide d’un robot mixer, réduire les viandes en hachis.
Ajouter les foies de volaille et leur marinade ainsi que les deux oeufs battus en omelette.
Travailler la farce pour la rendre homogène. Saler et poivrer, goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Verser la farce dans une terrine de 26 cm de long et faire cuire au bain–marie une heure.
Servir froid avec des cornichons et une baguette bien fraîche !

Cette terrine bien parfumée est plutôt maigre et peut même servir de plat de viande accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée à l’échalote, pour un dîner léger .