Les recettes de cuisine de Sylvie

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Terrine de canard à l’orange et aux pruneaux

Pour 8 personnes - Préparation : 40 minutes - A faire la veille

Publiée le dimanche 14 décembre 2003

Ingrédients

- 3 magrets de canard et 3 filets de canard sans la peau
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de foies de volaille
- 2 oranges non traitées
- 10 cl de vin blanc moelleux
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oeufs
- Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°c).
Laver les oranges et les essuyer soigneusement. Râper les zestes.
Presser les fruits et mettre leur jus dans un bol. Ajouter les zestes et le vin blanc moelleux. Mélanger .
Découper la chair des filets de canard en cubes,les mélanger à la chair à saucisse, aux foies de volailles coupés en dés, et au vin à l’orange. Ajouter les œufs, saler, poivrer . Mixer l’ensemble par à coup pour obtenir une farce homogène mais pas trop fine.
Retirer la peau (avec le gras) des magrets.Couper Chaque magrets en 3 filets .
Poser une peau de magret dans une terrine, côté gras vers le haut. Ajouter une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tasser soigneusement.
Poser dessus la moitié des filets de magret, répartir les pruneaux.
Couvrir avec les reste des filets et le reste de farce.
Tasser à nouveau le tout, poser une seconde peau de magret de canard, côté gras vers le bas.
Placer la terrine découverte dans un plat rempli d’eau pour la faire cuire au bain-marie.
Enfourner pour 2h30, en ajoutant de l’eau chaude dans le plat en cours de cuisson si nécessaire.
Laisser la terrine refroidir à température ambiante, puis 24 heures au réfrigérateur.
La démouler pour la trancher.

Cette terrine est vraiment superbe pour les amateurs de sucré/salé.
Elle fera une belle entrée pour les fêtes de fin d’année.
Elle peut être proposée en plat principal, servie avec une salade verte ou des endives braisées.

Origine : C&V de France

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