Les recettes de cuisine de Sylvie

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Blanquette d’agneau au curry

Pour 6 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 2h 15 minutes

Publiée le mardi 7 octobre 2003

Ingrédients

- 1 kg de collier et d’épaule d’agneau dégraissé
- 2 carottes,1 blanc de poireau
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 300 g de petits oignons grelots
- 300 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 tablette de bouillon, sel et poivre


Préparation

Eplucher les carottes, les laver ainsi que le poireau. Découper l’agneau en gros cubes. Les mettre dans une cocotte avec les carottes, le poireau, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée et l’oignon piqué.
Saler, poivrer et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 2 heure à feu doux.
Laver les champignons et les couper en deux. Peler les petits oignons .
Dans une sauteuse,saisir les champignons et les oignons dans l’huile d’olive. Faire cuire dix minutes à feu doux .
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant et laisser revenir 3 minutes à feu doux, ajouter le curry.
Laisser refroidir ce roux. Lorsque les morceaux d’agneau sont cuits, les disposer dans un plat creux avec les légumes.
Porter à ébullition le jus de cuisson puis ajouter sur le roux au curry. Laisser épaissir la sauce sur feu doux en remuant.
Verser la crème fraîche, les morceaux d’agneau, les oignons et les champignons. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Servir avec du riz.

Conseils

_Si je n’ai pas de petits oignons grelots… j’utilise des petits oignons au vinaigre que j’égoutte et rince soigneusement avant de les faire revenir… ils donnent une petite note acidulée très agréable !

Une blanquette d’agneau , ça change… mais avec du curry, c’est du soleil dans l’assiette !
Un bon petit plat pour les dimanches d’automne…

Origine : Cuisine &Vins France n° 93

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