Ingrédients
– 200 g de spéculoos [1]
– 40 g de beurre
– 3 œufs + 2 jaunes
– 400g de chèvre frais (type « petit Billy »)
– 200 g de crème épaisse à 15% de matières grasses
– Le jus de deux citrons verts + le zeste d’un seul
– 150 g de sucre
– 30 g de farine
Préparation
Préchauffer le four à 200°c.
Faire fondre le beurre à feu doux et l’ajouter aux spéculoos [1] qui auront été réduits en poudre dans un mixer.
Prendre un moule rectangulaire et le recouvrir de papier cuisson.
Tasser la préparation à base de biscuits dans le moule pour en tapisser le fond (s’aider du dos d’une cuillère à soupe ou avec la paume de la main).
Enfourner 10 minutes, laisser tiédir et réserver.
Ne pas éteindre le four.
Mixer les fromages frais de chèvre et la crème. Ajouter le sucre, la farine, le zeste et le jus de citrons verts, mixer .
Ajouter les œufs entiers et les deux jaunes et mélanger soigneusement pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Verser sur le mélange aux spéculoos
Remettre au four pour 15 minutes et baisser à 100°c. Laisser cuire encore une heure et laisser refroidir dans le four éteint, porte entr’ouverte.
Ranger au réfrigérateur et consommer bien frais le lendemain.