Ingrédients
– 2 aubergines
– 2 poivrons rouge
– 3 tomates
– 6 oignons frais
– une cuillerée à café d’origan
– 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
– 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive + huile pour le plat
de cuisson.
– sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Rincer et sécher soigneusement les aubergines, poivrons, tomates.
Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur.
Supprimer le pédoncule et les pépins du poivron. Détailler
la chair en lanières.
Couper les tomates en deux.
Peler et émincer les oignons.
Badigeonner d’huile la lèchefrite du four. Disposer les lamelles
d’aubergines en rosace, recouvrir avec les lamelles de poivrons, des oignons
et des tomates.
Verser 3 cuillerée à soupe d’huile d’olives en filet.
Saler, poivrer, parsemer d’origan.
Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
A la sortie du four, arroser de 2 cuillerées à soupe
d’huile d’olives et 2 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès.
Servir tiède ou froid.
Conseils
Servir un bon pain de campagne pour accompagner ce plat.