Ingrédients
– 2 pâtes feuilletées rondes, pré-étalées
– 300 g de morue salée
– 3ou 4 gousses d’ail
– 3 poivrons rouges
– 2 pommes de terre
– 10 brins de persil plat
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 25 cl de crème liquide
– 1 œuf
– Poivre
Préparation
Deux jours à l’avance, mettre la morue à dessaler
dans une passoire sous un filet d’eau froide, ou dans un récipient
dont on changera régulièrement l’eau.
Le jour même
Rincer la morue, la faire pocher dans de l’eau frémissante pendant
15 à 20 minutes. L’égoutter, l’éplucher, la désarêter
et l’effilocher.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante durant 25
minutes, les éplucher, les écraser à la fourchette.
Eplucher et hacher les gousses d’ail.
Effeuiller et hacher le persil.
Mélanger l’effilochée de morue, les pommes de terre,
l’ail, le persil.
Faire tiédir l’huile d’olive, la verser doucement à la
préparation en travaillant à la fourchette. Incorporer ensuite
la crème liquide bouillante. Poivrer.
Faire griller les poivrons sous le grill du four. Les éplucher,
les couper en fines lanières, les faire légèrement
revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
Déposer un disque de pâte sur la plaque à pâtisserie.
Etaler la brandade dessus, à 1 cm en retrait des bords.
Répartir les lanières de poivrons, recouvrir d’un deuxième
disque de feuilletage en collant les bords avec un peu d’eau et en pinçant
pour bien souder les bords.
Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un
pinceau.
Mettre à cuire à four chaud, 210°c / thermostat 7 pendant
20 minutes.
Servir chaud ou tiède.
Conseils
Il est souhaitable de goûter la brandade pour voir s’il est
nécessaire ou non de saler la préparation.