Ingrédients
– 1 kg 250 d’aubergines
– 4 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– 4 brins de basilic
– 4 œufs
– 100 g de ricotta
– 75 g de provolone
– 75 g de parmesan râpé
– 100 g de chapelure
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– gros sel, sel fin et poivre.
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Rincer et sécher les aubergines. Choisir les deux plus longues.Oter
le pédoncule et les trancher dans le sens de la longueur. Les saupoudrer
de gros sel et les laisser dégorger 45 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, envelopper les autre aubergines dans un papier aluminium
et laisser cuire 45 minutes au four. Les laisser refroidir.
Egoutter et sécher les aubergines tranchées. Faire
revenir 1/3 des tranches à la poêle avec 2 cuillères
à soupe d’huile d’olive .Quand elles sont dorée uniformément
des deux côtés, les réserver. Faire cuire le deuxième
tiers et réserver. Faire cuire les dernières tranches et
réserver à nouveau.
Déballer les aubergines cuites au four. Les couper en deux et
retirer la chair à la petite cuillère. Ajouter la ricotta
et écraser le tout à la fourchette.
Incorporer le provolone et le parmesan râpé, 2 gousses
d’ail épluchées, écrasées, la moitié
du persil et du basilic et enfin les oeufs battus. Saler, poivrer et mélanger
soigneusement.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec 2 gousses d’ail épluchées
et hachées, le reste du persil ciselé ainsi que le basilic.
Tapisser un moule à manquer avec les tranches d’aubergines,
en les faisant se chevaucher légèrement et dépasser
hors du moule.
Verser la moitié de la mousse d’aubergine, lisser la surface.
Saupoudrer de chapelure à l’ail. Recouvrir avec les tomates
en tranches.Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Recouvrir de tranches
de tomates et du reste de mousse d’aubergines.Tasser en tapant le fond
du moule sur le plan de travail.. Lisser la surface. Rabattre les tranches
d’aubergines qui dépassent du moule et recouvrir des dernières
tranches.
Enfourner pendant 40 minutes.
Servir tiède ou froid.
Conseils
J’aime le servir froid avec une concassée de tomates au
vinaigre balsamique et huile d’olives.
En plat principal, il est sympa avec un coulis de tomate et une timbale
de riz.