Ingrédients
– 400 g de riz arborio (riz à rizotto)
– 8 asperges vertes surgelées
– 2 petites courgettes lavées et coupées en rondelles épaisses
– 125 ml de vin blanc
– 1,5 l de bouillon de volaille (3 cubes pour 1,5 l d’eau)
– Zeste finement râpé d’un citron
– 1 oignon, haché fin
– 40 g de parmesan râpé
– 40 g de beurre, en morceaux
– 8 fines tranches de lard fumé
– Copeaux de parmesan (pour servir)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée et attendre la reprise de l’ébullition.
Ajouter les rondelles de courgettes, laisser cuire 5 minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide et laisser égoutter à nouveau. Réserver.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais (ou sauteuse profonde), ajouter l’oignon, cuire à feu doux pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il blondisse.
Ajouter le riz et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’il soit enrobé d’huile et très légèrement frit.
Ajouter le vin, remuer à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Mettre le bouillon à mijoter dans une casserole, en ajouter une tasse bien chaude sur le riz et mélanger à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Allumer le four pour le préchauffer, déposer les lanières de lardons sur une plaque de cuisson , réserver.
Ajouter le bouillon restant sur le riz par ½ tasse, en mélangeant continuellement jusqu’à absorption.
Quand le riz est al dente, incorporer le beurre, le parmesan râpé, le zeste de citron, les courgettes et les asperges.
Assaisonner selon le goût (attention, le bouillon est déjà salé), garder au chaud.
Mettre les tranches de lard à rôtir rapidement dans le four chaud quelques minutes, et quand elles sont croustillantes, les poser sur le plat de rizotto ainsi que le copeaux de parmesan.
Servir bien chaud.