Ingrédients
– 4 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges
– 2 cuillères à soupe de jus d’oranges
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 morceau de gingembre d’un centimètre, râpé
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
– 4 magrets de canard (ou 2 selon leur taille)
– 2 oranges tranchées en rondelles
– 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
Dans un bol, mélanger soigneusement la sauce soja, la
marmelade d’oranges, le jus d’oranges, l’ail, le gingembre et le
vinaigre.
Mettre les magrets de canard dans un plat creux, verser le mélange
à l’orange dessus et laisser mariner deux heures au réfrigérateur.
Répartir presque toutes les rondelles d’orange sur 4 papier
aluminium double épaisseur, en conservant quelques rondelles pour
l’accompagnement.
Disposer un morceau de magret ou un magret sur les oranges, verser
dessus un peu de marinade. Replier l’aluminium en papillote pour
chaque morceau de viande.
Faire cuire 40 minutes au four bien chaud.
Retirer les papillote du four, les ouvrir et parsemer la peau de graines
de sésame, passer sous le grill du four pour que la peau soit
croustillante (papillotes ouvertes).
Servir en décorant avec les morceaux d’oranges réservées
et une timbale de riz.