Ingrédients
– 2 magrets de canard
– 1 chou vert
– 100 g de beurre
– 8 très fines tranches de pain d’épices
– 1 petite pincée de piment en poudre
– Sel et poivre
Préparation
Nettoyer le chou, puis émincer les feuilles en éliminant
les côtes blanches.
Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Les égoutter et les faire compoter dans une cocotte à
feu doux , pendant 30 minutes dans 60 g de beurre, en remuant souvent.
Saler, poivrer.
Faire revenir les tranches de pain d’épice à la poêle
avec le reste de beurre, les retourner délicatement avec une spatule
et les mettre à refroidir sur un rouleau à pâtisserie
pour qu’elles prennent une forme de tuile.
Entailler la peau des magrets en croisillons . Les faire cuire dans
une poêle chaude, côté gras pendant 10 minutes, saler,
poivrer, saupoudrer de piment, jeter le gras et poursuivre la cuisson côté
viande pendant 5 minutes.
Laisser reposer les magrets dans du papier d’aluminium pendant 5 minutes
avant de les trancher.
Les servir aussitôt avec le chou et les tuiles de pain d’épices.