Ingrédients
– 500 gr de foies de volaille
– 4 échalotes
– 50 cl de crème liquide
– 25 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 10 cl de porto
– Thym, laurier
– Sel, poivre
Préparation
Couper les foies de volaille. Hacher finement les échalotes. Faire
revenir les foies à la poêle dans le beurre et l’huile. Ajouter
les échalotes, le thym et le laurier. Assaisonner. Déglacer
au porto.
Hacher le tout très finement. Puis passer cette farce dans un tamis
pour obtenir une fine purée. Mettre au frais.
Fouetter la crème comme une chantilly. L’incorporer à la
purée de foies de volaille lorsqu’elle est bien refroidie. Vérifier
l’assaisonnement. Mettre dans une terrine, couvrir de papier film et placer
au réfrigérateur.