Ingrédients
– 2 jambonneaux ½ sel
– 1 saucisse de Morteau
– 2 tranches de lard fumé de 2 cm d’épaisseur
– 600 g de lentilles vertes du Puy
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 2 carottes
– 20 g de beurre
– 1 bouquet garni + quelques branches de thym frais
– moutarde de Dijon, sel et poivre
– eau de Volvic
Préparation
Faire chauffer de l’eau dans une grande cocotte. Ajouter les
jambonneau dès l’ébullition. Ecumer eu retour de l’ébullition
et laisser mijoter à petit feu pendant 1 h30. Retirer du feu et
garder au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, peler et couper les carottes en grosses rondelles
et les mettre dans une casserole avec les lentilles et quelques branches
de thym frais.
Recouvrir d’eau de Volvic et porter doucement à ébullition.
Laisser frémir 45 minutes.
Pendant ce temps, remettre les jambonneaux sur le feu et dès
l’ébullition, ajouter la saucisse de Morteau et les tranches de
lard fumé. Laisser frémir une trentaine de minutes .
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes
et l’oignon.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, verser les lentilles cuites
et égouttées.
Saler et poivrer, ajouter deux cuillères à soupe de moutarde
et mélanger soigneusement.
Egoutter les viandes en réservant une louche de bouillon de
cuisson.
Ajouter les viandes aux lentilles avec le bouillon, laisser chauffer
quelques minutes et servir bien chaud.