Ingrédients
– Pâte à luter : 250 g de farine
– 200 g d’épaule d’agneau désossée
– 1 pied de veau cuit
– 2 grosses pommes de terre
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 poireau
– 40 g de beurre
– 20 cl de Riesling
– sel et poivre
Préparation
Préparer une pâte avec la farine et un peu d’eau. La pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (comme une pâte à tarte). La rassembler en boule et la réserver dans du film alimentaire.
Couper l’agneau et le veau en petits cubes.
Éplucher et laver les pommes de terre et les couper en rondelles.
Éplucher, laver et émincer l’oignon, l’échalote et le poireau.
Dans un faitout, chauffer le beurre et y faire dorer l’oignon, l’échalote et le poireau sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les viandes, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
Répartir la préparation dans 4 cocottes. Mouiller de Riesling.
Couper la pâte à luter en 4 morceaux étalés en 4 bandes.
Fermer hermétiquement chaque cocotte avec une bande de pâte (que l’on peut dorer au jaune d’œuf) et un peu d’eau si nécessaire.
Enfourner les cocottes à 180°c ou thermostat 6 et faire cuire une heure.
Servir bien chaud et laisser chaque convive briser la pâte qui soude les couvercles.