Ingrédients
– 3 magrets de canard et 3 filets de canard sans la peau
– 200 g de chair à saucisse
– 100 g de foies de volaille
– 2 oranges non traitées
– 10 cl de vin blanc moelleux
– 100 g de pruneaux dénoyautés
– 2 oeufs
– Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°c).
Laver les oranges et les essuyer soigneusement. Râper les zestes.
Presser les fruits et mettre leur jus dans un bol. Ajouter les zestes
et le vin blanc moelleux. Mélanger .
Découper la chair des filets de canard en cubes,les mélanger
à la chair à saucisse, aux foies de volailles coupés
en dés, et au vin à l’orange. Ajouter les œufs, saler, poivrer
. Mixer l’ensemble par à coup pour obtenir une farce homogène
mais pas trop fine.
Retirer la peau (avec le gras) des magrets.Couper Chaque magrets en
3 filets .
Poser une peau de magret dans une terrine, côté gras vers
le haut. Ajouter une couche de farce de 4 cm d’épaisseur, tasser
soigneusement.
Poser dessus la moitié des filets de magret, répartir
les pruneaux.
Couvrir avec les reste des filets et le reste de farce.
Tasser à nouveau le tout, poser une seconde peau de magret de
canard, côté gras vers le bas.
Placer la terrine découverte dans un plat rempli d’eau pour
la faire cuire au bain-marie.
Enfourner pour 2h30, en ajoutant de l’eau chaude dans le plat en cours
de cuisson si nécessaire.
Laisser la terrine refroidir à température ambiante,
puis 24 heures au réfrigérateur.
La démouler pour la trancher.