Ingrédients
– 1 lapin d’1kg 200g
– 50 g d’abricots secs
– 50 g de pistaches
– 5 cl de Rhum ambré
– 2 œufs
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 50 g de mie de pain
– 2 cuillères à soupe de gelée au Madère en poudre
– 4 feuilles de laurier ou de romarin
– 1 cuillère à café de muscade râpée, sel
– et poivre
– 2 cuillères à soupe de persil plat
– 2 cuillères à soupe de baies roses
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préchauffer le four à 160°c (thermostat 5).
Désosser le lapin et garder quelques morceaux du râble
pour les couper en dés d’un cm de côté (8 dés
environ).
Mettre les dés de lapin dans un saladier, ajouter les abricots
secs coupé en 6, les baies roses et les pistaches. Arroser avec
le Rhum et laisser en attente.
Mettre le reste de la viande dans le bol du hachoir, et hacher la viande.
Ouvrir le bol et ajouter la mie de pain émiettée,
la gelée, l’œuf battu, la muscade, le persil, la crème, du
sel et du poivre. Hacher de nouveau pour obtenir un mélange homogène
et onctueux .
Verser cette préparation dans le saladier contenant les dés
de viande en attente et mélanger soigneusement.
Verser dans une terrine préalablement graissée.
Arroser avec la cuillère à soupe d’huile d’olives.
Déposer les 4 feuilles de laurier et mettre le couvercle.
Enfourner pour 2 heures. Au bout de ce temps, retirer le couvercle
et remettre au four pour ½ heure.
Laisser refroidir et mettre au frais.
Attendre 24 heures avant de déguster.