Ingrédients
– 400 gr de poitrine de porc désossée
– 400 gr d’échine de porc
– 1 bouteille de gamay
– 1 bouquet garni
– 10 échalotes
– 200 gr de noisettes décortiquées
– 1 oeuf
– 1 bouquet de persil
– Sel, poivre
Préparation
Couper les viandes en morceaux, les mettre dans une terrine avec le bouquet
garni et le persil. Arroser de 40 cl de vin et laisser mariner au frais
pendant la nuit.
Le lendemain, égoutter les viandes et les passer au hachoir ou au
mixer avec la moitiée des noisettes. Peler et ciseler les échalotes
et les ajouter à la viande.
Incorporer l’oeuf et verser petit à petit 30 cl de vin de la marinade.
Sel, poivre. Verser cette préparation dans une terrine. Décorer
avec le reste des noisettes. Mettre le couvercle et faire cuire au four
à 200°C pendant 30 minutes environ.
Eteindre le four et entrouvrir
la porte pour laisser la terrine refroidir. Mettre au réfrigérateur
et servez le lendemain.