Crêpes classiques

Cette recette est celle qui me satisfait le mieux. Elle donne des crêpes très fines à la fois moelleuses et croustillantes.

Pour 24 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 1 à 2 minutes par crêpe

Ingrédients

– 250 g de farine
– ½ cuillerée à café de sel
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile
– ¼ litre d’eau
– ¼ litre de lait
– 3 œufs
– 2 cuillères à soupe de Rhum

Préparation

Verser la farine tamisée dans un saladier, y faire un
puits au centre.

Verser dans la cavité ainsi formée la moitié du
liquide.

Délayer à la spatule de bois, en partant du centre et
en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.

Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à
peine fluide. Pour la rendre parfaitement lisse, la travailler vigoureusement
2 ou 3 minutes.

Ajouter alors seulement les œufs entiers battus en omelette (c’est une
erreur de commencer la pâte en mêlant œufs et farine au début,
car elle a alors tendance à se rétracter à la cuisson
au lieu de s’étaler en couche mince).

Incorporer ensuite le sucre, le sel, la matière grasse, le parfum.

Ajouter à ce moment la moitié du liquide qui reste. La
pâte doit être onctueuse, fluide sans excès.

La laisser reposer une heure si cela est possible, mais ce n’est pas
du tout impératif.

Faire un essai en cuisant la première crêpe, si la pâte
est trop épaisse, ajouter le reste du liquide progressivement.

Origine : Livret du CEDUS

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