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La bastella
Cette spécialité marocaine est un délice pour
qui aime le sucré salé.
La réalisation est un peu longue … mais le résultat est
à la hauteur du temps passé !
Pour 8 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30+ 15+ 30 minutes
Ingrédients
– 2 coquelets
– 4 oignons
– une botte de persil
– une botte de coriandre
– 2 cuillères à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 3 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de cannelle
– 250 g d’amande mondées
– 8 œufs + 1jaune (pour dorer)
– 14 feuilles de brick
– sucre glace
– Beurre fondu (1/2 bol)
Préparation
Eplucher et laver les oignons. Les émincer.
Laver et sécher les herbes, les hacher, les réserver.
Couper les coquelets en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans 2 cuillères
à soupe d ‘huile d’olive.
Ajouter les coquelets et le gingembre, le curcuma, du sel et du poivre.
Quand le mélange commence à blondir, recouvrir d’eau au ras
des aliments et laisser cuire 30 minutes.
Retirer les coquelet, les laisser refroidir . Retirer la peau et les
émietter tout en les désossant.
Ajouter dans la sauteuse, les herbes hachées, le sucre en poudre
et ½ cuillère à soupe de cannelle. Laisser réduire
à feu doux.
Battre les 8 œufs en omelette et verser dans la sauce qui est épaisse.
Laisser cuire en mélangeant.
Quand les œufs sont pris en masse, retirer du feu.
Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Les concasser.
Préchauffer le four thermostat.6 (180°c).
Dans un grand moule à tarte, poser cinq feuilles de brick (
préalablement beurrées avec un pinceau) en les étalant
en rosace, en laissant la moitié de chaque feuille déborder
du moule.
Poser deux autres feuilles beurrées au centre, l’une sur l’autre.
Etaler la farce aux œufs, puis le coquelet émietté, les
amandes, une cuillère à soupe de sucre.
Rabattre la partie des feuilles restées à l’extérieur.
Poser cinq nouvelles feuilles beurrées en les disposant en rosace
(comme au début).
Rentrer les bords comme on borde un lit.
Poser les deux dernières feuilles au centre et les enduire du
jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
Mettre au four pour 30 minutes.
Démouler la bastella en la retournant sur un plat (le dessous
devient le dessus), la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.
Servir tiède.
Origine : La maman de Joël D.
