Pâté de poisson au saumon

Décorer la terrine démoulée avec des lamelles d’avocat et des tomates cerises.

Pour 8 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 60 minutes

Ingrédients

– 600g de filets de merlan
– 2 tranches de saumon fumé
– 1 grosse sole
– 50 g de pain de mie
– ¾ de litre de lait
– 300 g de crème fraîche
– 125 g de beurre
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– sel, poivre, muscade

Préparation

Faire chauffer le lait et le verser sur le pain pour en faire
une panade.

Dans un mixer : mettre les filets de merlan, la panade, le beurre et
mixer.

Ajouter le jaune d’œuf, les deux œufs entiers et mixer à nouveau.

Ajouter la crème fraîche, le poivre et la muscade.

Beurrer un moule à cake ou une terrine. Tapisser le fond du
moule de saumon fumé.

Verser la moitié de la préparation précédante,
déposer les filets de sole préalablement passés à
la poêle, puis recouvrir avec le reste de préparation.

Faire cuire une heure au bain-marie – Thermostat 6 (180°c).

Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Se sert bien frais avec une mayonnaise allégée avec des
blancs d’œufs battus en neige ou une sauce à base de crème
fraîche, citron et fines herbes ou aneth.

Origine : Catherine Séjourné

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