Terrine de canard

Cette terrine bien parfumée est plutôt maigre et peut même servir de plat de viande accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée à l’échalote, pour un dîner léger .

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure

Ingrédients

– 1 bouquet garni
– 2 échalotes râpées
– 1 oignon épluché et râpé, sel et poivre
– 30 ml de cognac, 30 ml de madère
– 600 g de canard net de déchets (aiguillettes, cuisse, magret…)
– 600 g d’échine de porc
– 400 g de lard frais
– 2 œufs
– 4 foies de volaille (environ 350 g)

Préparation

Dans un saladier, disposer le bouquet garni, les échalotes,
l’oignon râpés, les foies de volaille détaillés
en lamelles, le cognac, le madère, du sel et du poivre.

Allumer le four thermostat 6/7 (200°c).

Laisser macérer tout le temps de préparation de la recette.

Couper le canard, l’échine de porc et le canard en gros dés
sur une planche à découper.

A l’aide d’un robot mixer, réduire les viandes en hachis.

Ajouter les foies de volaille et leur marinade ainsi que les deux oeufs
battus en omelette.

Travailler la farce pour la rendre homogène. Saler et poivrer,
goûter pour ajuster l’assaisonnement.

Verser la farce dans une terrine de 26 cm de long et faire cuire au
bain–marie une heure.

Servir froid avec des cornichons et une baguette bien fraîche !

Origine : 120 recettes de la gastronomie française par Tupperware

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