Terrine de légumes de Didier

Ingrédients

– 750 g d’épinards surgelés
– 1 chou fleur
– 1 botte de carottes nouvelles
– 6 oeufs
– 300 g de crème fraîche
– 1 cuillerée à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– sel, poivre
– 1 terrine ou moule à cake de 26 cm de longueur

Pour la sauce :

– 2 kgs de tomates sans peau , épépinées
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

Préparation

Laver le chou fleur, séparer les bouquets.

Le faire cuire à la vapeur.

Garder quelques bouquets entiers et passer le reste du chou fleur au moulin
à légumes.

Ajouter à cette purée refroidie, 3 oeufs battus en omelette,
4 cuillerées à soupe de crème fraîche, du sel,
du poivre.

Eplucher, laver les carottes, les couper en petits dés.

Les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée, les
essorer.

Décongeler les épinards.

Les faire étuver dans 10 g de beurre et un peu d’huile, jusqu’à
ce que leur jus soit évaporé.

Les verser dans une passoire et les laisser refroidir.

Les mixer et leur ajouter 3 oeufs battus en omelette, le reste de crème
fraîche, sel, poivre.

Allumer le four thermostat 7- 210°c. Beurrer le moule.

Couler au fond la moitié de la purée d’épinards.

Disposer dessus la moitié des bouquets de chou fleur cuits non mixés,
puis la moitié de purée de chou fleur, avec la moitié
des carottes.

Recouvrir le tout avec le reste de purée d’épinards et des
bouquets de chou fleur.

Terminer la terrine avec la purée de chou fleur et l’autre moitié
de carottes.

Faire cuire la terrine 45 minutes au bain-marie.

La retirer et la laisser tiédir.

Couper les tomates sans peau, sans pépins, les mixer, les passer
au chinois.

Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre de xérès.

Pour servir, démouler la terrine sur un plat de service et présenter
la sauce à part.