Blanquette d’agneau au curry

Ingrédients

– 1 kg de collier et d’épaule d’agneau dégraissé
– 2 carottes,1 blanc de poireau
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– 1 bouquet garni
– 300 g de petits oignons grelots
– 300 g de champignons de Paris
– 25 cl de crème liquide
– 50 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olives
– 50 g de farine
– 2 cuillères à soupe de curry
– 1 tablette de bouillon, sel et poivre

Préparation

Eplucher les carottes, les laver ainsi que le poireau. Découper l’agneau en gros cubes. Les mettre dans une cocotte avec les carottes,
le poireau, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée
et l’oignon piqué.

Saler, poivrer et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition
et laisser cuire à couvert 2 heure à feu doux.

Laver les champignons et les couper en deux. Peler les petits
oignons .

Dans une sauteuse,saisir les champignons et les oignons dans l’huile d’olive. Faire cuire dix minutes à feu doux .

Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine en
remuant et laisser revenir 3 minutes à feu doux, ajouter le curry.

Laisser refroidir ce roux. Lorsque les morceaux d’agneau sont cuits, les
disposer dans un plat creux avec les légumes.

Porter à ébullition le jus de cuisson puis ajouter sur le roux au curry. Laisser épaissir la sauce sur feu doux en remuant.

Verser la crème fraîche, les morceaux d’agneau, les oignons et les champignons. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

Servir avec du riz.

Conseils

_Si je n’ai pas de petits oignons grelots… j’utilise des petits oignons
au vinaigre que j’égoutte et rince soigneusement avant de les faire
revenir… ils donnent une petite note acidulée très agréable !