Crème de châtaignes aux Saint Jacques

J’aime servir ce velouté dans de petites soupières individuelles et je décore avec des feuilles de cerfeuil.

Pour 6 personnes - Préparation et - Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

– 18 noix de Saint Jacques
– 150 g de fins lardons fumés
– 1 grosse boite de marrons au naturel ou 500 g de châtaignes surgelées
– (à cuire dans de l’eau salée selon le mode d’emploi)
– 2 cuillères à soupe d’échalotes ciselées
– 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
– 50 cl de crème liquide
– 30 g de beurre salé, sel et poivre

Préparation

Faire rissoler les lardons à sec dans une sauteuse.

Puis, à leur place, faites dorer un peu les échalotes. Verser
75 cl d’eau, ajouter le fond de veau et porter à ébullition.

Baisser le feu pour que le liquide frémisse 5 minutes puis le régler
au minimum.

Mettre la moitié des châtaignes dans le bouillon, verser
la crème, saler, poivrer. Mixer au mixeur plongeur, ajouter le reste
des châtaignes, les lardons et réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les noix de Saint

Jacques 30 secondes par face, à feu vif.

Les mettre dans la sauteuse, rectifier l’assaisonnement et servir bien
chaud .

Parfumer le plat de fines herbes.

Origine : Cuisine et Vins de France n°89

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