Epaule d’agneau confite aux épices

Ingrédients

– Une épaule d’agneau d’1,6kg désossée et roulée
– 2 oignons
– 80 g de raisins secs
– 80 g d’amandes émondées
( 2 sachets de thé
– 1 dose de safran
– ¼ de cuillerée à café de cannelle
– Un petit morceau de gingembre frais
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation

Préparer 20 cl de thé fort avec les deux sachets
de thé et mettre les raisins secs à tremper.

Eplucher et émincer les deux oignons.

Dans une cocotte, faire saisir l’épaule sur toutes ses faces
avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Lorsque l’épaule est bien dorée, disposer les oignons
émincés tout autour. Verser 10 cl d’eau. Saler et poivrer.

Assaisonner du safran, de la cannelle et d’une demi cuillerée
à café de gingembre râpé.

Couvrir à moitié et laisser mijoter 1h15.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins égouttés.

Entre temps, faire griller les amandes à part dans une poêle
de taille moyenne à revêtement antiadhésif, sans ajouter
de corps gras, et mélanger constamment jusqu’à ce qu’elles
soient bien dorées.

Avant de servir, parsemer des amandes grillées et présenter
le jus de cuisson à part dans une saucière.

Conseils

Cette recette peut être réalisée avec une
épaule d’agneau non désossée, mais elle sera moins
facile à découper et sera moins présentable.