Fricassée de pintade au vinaigre de framboise

J’aime la pintade cuisinée de cette façon, la sauce acidulée rehausse la douceur de cette volaille.
Pour servir ce plat, une timbale de riz est un bon accompagnement.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

– pintade fermière de 1,6 kg
– 4 tomates
– 20 cl de vinaigre de framboise
– 2 gousses d’ail et deux échalotes
– 80 g de beurre
– 10 cl de crème fraîche
– persil, sel et poivre

Préparation

Découper la pintade en six morceaux. Ebouillanter les
tomates pour les peler , puis les épépiner. Concasser leur
chair. Eplucher et hacher l’ail. Peler et émincer les échalotes.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettre les morceaux de
pintade à dorer de tous côtés. Saler, poivrer, couvrir
et laisser cuire doucement 15 minutes.

Ajouter les échalotes et les faire suer à découvert
en remuant. Verser le vinaigre, laisser réduire de moitié.

Ajouter la chair des tomates, l’ail, couvrir et laisser cuire de nouveau
15 minutes.

Retirer les morceaux de pintade, les déposer dans un plat de
service préchauffé.

Verser la crème dans la cocotte et laisser réduire de
moitié. Ajouter le reste de beurre en parcelles, remuer hors du
feu pour obtenir une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement.

Servir la pintade nappée de sauce et décorée de
persil ciselé.

Origine : Cuisine et vins de France n° 112

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