Ile flottante

Ingrédients

Caramel
– 20 morceaux de sucre + eau
-1/2 citron (jus)

Ile
– 8 blancs d’oeufs
– 4 pincées de sel
– 8 cuillerées à soupe de sucre

Crème Anglaise
– 75 cl de lait
– vanille
– 8 jaunes d’oeufs
– 6 cuillerées à soupe de sucre

Préparation

Caramel :

Faire chauffer le sucre avec l’eau et le jus de citron jusqu’à caramélisation.

Eteindre le caramel avec 1/2 verre d’eau très chaude.

Verser le caramel dans un moule à soufflé.

Fabrication de l’île :

Battre en neige très ferme les blancs d’oeufs additionnés
de sel.

Dès qu’ils sont en neige, y joindre 2 cuillerées de sucre.

Continuer de battre.

Lorsqu’ils sont bien montés, y ajouter, en deux fois, le reste du
sucre.

Les fouetter encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
luisants.

Tasser dans le moule caramélisé.

Faire cuire à four moyen (thermostat 4), 120 degrés, 20 minutes.

Laisser refroidir dans le moule.

Ne démouler qu’au moment de servir.

Crème anglaise :

Porter à ébullition le lait, la vanille et le sel.

Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre.

Incorporer le lait chaud en mélangeant avec une cuillère.

Reverser tout dans la casserole.

Faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème
nappe la cuillère.

Ne pas faire bouillir.

Conseil

Il faut caraméliser avec soin tout l’intérieur du moule,
jusqu’en haut, car c’est le caramel qui empêche les blancs de s’affaisser
au cours de la cuisson et du refroidissement.

Le caramel vendu dans le commerce, n’adhérant pas assez bien
aux parois, ne convient pas pour cette préparation. De même
les moules anti-adhésifs, sont à proscrire pour la fabrication
de l’île flottante.