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Les cornes de Gazelle
Ces petits gâteaux sont assez faciles à réaliser
mais ils demandent du temps.
Les gourmands de pâtisserie orientales vous remercieront !
Ils se gardent une bonne dizaine de jours.
Pour 10 personnes - Préparation : 15 minutes + 1 heure de repos + 1 heure - Cuisson : 3 fois 10 à 15 minutes
Ingrédients
– 200 g de farine
– 90 g de beurre
– 100 ml d’eau
– 1 pincée de sel
– 250 g de poudre d’amandes
– 80 g de sucre glace + sucre glace pour recouvrir les gâteaux
– 2 pincées de cannelle
– Eau de fleur d’oranger
– 2 cuillères à café de vanille liquide
– 100 ml d’eau
– 50 g de sucre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
Préparer la pâte
Verser la farine dans un saladier. Faire fondre doucement le
beurre avec l’eau et la pincée de sel. Verser doucement sur la farine.
Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte qui se met en
boule (comme un pâte à tarte). Laisse reposer au moins une
heure au réfrigérateur.
Faire la farce
Se laver soigneusement les mains.
Verser la poudre d’amandes dans un saladier avec le sucre glace et
la cannelle. Verser la vanille liquide puis l ‘eau de fleur d’oranger (procéder
avec précaution pour ne pas en verser trop) tout en malaxant avec
la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule
et la laisser reposer avec la pâte précédente.
Après le temps de repos
Etaler la pâte comme un pâte à tarte assez
fine.
Découper des cercles à l’aide d’un verre et une roulette
à pâtisserie.
Couper des petits morceaux de pâte d’amandes et les rouler au
creux de la paume des mains pour qu’ils prennent la forme d’un petit croissant.
Poser un petit croissant d’amandes sur chaque cercle. Refermer chaque
cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme
d’un croissant.
Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier cuisson (ou de papier sulfurisé). Cuire 10 à 15
minutes. Les petits gâteaux doivent être à peine dorés.
Les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire un sirop avec 100ml d’eau et 50 g de sucre,
laisser cuire une dizaine de minutes. Verser du sucre glace dans deux assiettes
creuses.
Tremper chaque petit gâteau dans le sirop puis dans une assiette
de sucre glace. Bien tapoter le sucre pour qu’il adhère et
recommencer dans l’autre assiette. (il faut deux passages dans le sucre
glace pour obtenir des cornes de gazelles bien blanches!).
Ranger les cornes de gazelles en pyramide sur un joli plat de service.
Compléments
La liste d’ingrédients selon Myriam est la suivante :
– 3 mesures de farine,
– 1 mesure de beurre,
– 1 mesure d’eau pour la pâte
– 250 g d’amandes,
– 1 mesure de sucre glace pour la farce (une mesure = un verre)
Origine : Myriam