Moussaka végétarienne

Pour 6 personnes

Ingrédients

– 6 aubergines de taille moyenne
– 300 g boulghour à gros grains
– 6 branches de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 3 tomates
– 1 bouquet garni
– 1/2 l d’eau
– Sel et poivre
– Huile pour friture
– 3 oeufs
– 2 dl fromage blanc ou de crème fraîche
– 100 g fromage râpé

Préparation

Laver les aubergines et les découper en fines rondelles, saler et
laisser dégorger 1 heure dans une passoire. Rincer à l’eau
froide, sécher dans un torchon.

Ebouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les laisser
égoutter.

Emincer les oignons. Ebouillanter les tomates, peler, égoutter,
découper la pulpe en dés. Emincer les cotes de céleri.

Hacher l’ail.

Faire revenir les oignons dans une casserole à fond epais. Lorsqu’ils
commencent à dorer, ajouter les tomates, l’ail, le céleri,
le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser reduire 1/2 heure sur feu doux.

Dans une grande pôele, faire chauffer l’huile et dorer les rondelles
d’aubergine sur les deux faces. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole posée sur feu vif, verser le boulghour, tourner
vigoureusement avec une cuilliere en bois pendant une minute. Verser l’eau,
saler, réduire la flamme et laisser cuire jusqu’à évaporation
de l’eau.

Mélanger le boulghour cuit et la préparation à la
tomate.

Dans un plat à gratin graisse, alterner une couche d’aubergines
et une couche de boulghour à la tomate. Terminer par les aubergines.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ou la crème,
napper les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de fromage
râpé et faire cuire 30 minutes à 180°C. Servir
chaud.

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