Osso bucco de dinde aux agrumes

Une façon d’assaisonner la dinde avec originalité !
Un plat bourré de vitamines pour affronter l’hiver !... pourquoi ne pas l’essayer avec de l’osso bucco de veau ?

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 1 heure 50 minutes

Ingrédients

– 800 g d’osso bucco de dinde
– 3 oranges non traitées
– 1 pamplemousse
– 2 citrons verts non traités
– 2 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
– 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
– 1 dose de safran
– 1 cuillère à soupe de baies rosses
– sel et poivre

Préparation

Laver 1 orange, 1 citron et le pamplemousse. Couper en rondelles
l’orange, le citron et le demi pamplemousse.

Presser l’autre demi pamplemousse et les agrumes restants. Garder le
jus des fruits.

Eplucher et émincer les échalotes. Ecraser les gousses
d’ail non épluchées avec le plat d’un couteau.

Faire chauffer le beurre à feu doux dans une cocotte. Saisir
les morceaux de viande et les faire colorer à feu doux pendant 8
minutes.

Ajouter les gousses d’ail, les échalotes et le miel. Remuer
soigneusement et laisser légèrement colorer. Verser le jus
des agrumes, ajouter le bouquet garni, le safran, les baies roses.

Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes ;

Mélanger dans une casserole le fond de volaille avec 25 cl d’eau
, faire bouillir et verser dans la cocotte, saler, poivrer et laisser cuire
à feu doux pendant une heure et 15 minutes.
15 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les tranches d’agrumes.

Servir avec du riz ou des tagliatelles.

Origine : Cuisine & Vins France n° 82

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